最近幫忙家裡的茶館的工作，為了趕做菜單狂喝茶試味道，導致半夜整個睡不著，索性開始研究起"Excel巨集"的設定問題。自以為咖啡因免疫的我，突然很好奇我到底是喝了多少茶，喝進多少咖啡因，才能這麼振奮。於是乎就開始查起資料來......
可能影響到我們喝到茶湯中的咖啡因含量，影響因素可分為： 1.發酵程度、2.火焙程度、3.第幾泡、4.熱泡和冷泡。
- 發酵程度的影響
- 如果原料相同，即同一季節和同一品種茶樹，那發酵程度對於咖啡因含量沒有影響。
- 會有人說紅茶發酵程度最高，所以咖啡因含量最高，這個原因來自於阿薩姆茶這樹種的茶葉咖啡因含量原本就相較於其它樹種來得高。
- 火焙程度的影響
- 火焙程度愈高，咖啡因的含量愈低。
- 所以青茶類，例如，烏龍茶或鐵觀音，咖啡因含量會較其它茶類來得低。
- 第幾泡的影響
- 不論是熱泡還是冷泡，第1泡茶湯的咖啡因含量都是最高的。
- 隨著沖泡次數的增加，咖啡因會有下降的趨勢。
- 熱泡和冷泡的影響
- 隨著溫度增加，咖啡因的溶出率會增加，以沸水的溶出率最多。
- 冷泡能溶出的咖啡因含量相較於熱泡來的明顯較低，冷泡茶3泡茶湯咖啡因的總合，仍低於熱泡第1泡咖啡因的含量
好，那我們家的茶結合我們推薦的泡法，大概會在茶湯中溶出多少咖啡因呢？
- 我們家的泡法，紅茶低溫泡--90℃、烏龍茶高溫泡—沸水，對於紅茶和烏龍茶的茶湯咖啡因的含量不會有太大的差別。
- 若單以研究的溫度對應溶出率，而不考慮我們茶葉的量來估算，我媽專用小壺泡的茶器，紅茶和烏龍茶的第1泡茶湯咖啡因含量大約是51 mg/170 ml，第2泡約為34 mg/170 ml，第3泡約為15 mg/170 ml，總共會攝入約100 mg的咖啡因。
- 如果一天要喝不同茶的話，建議攝當次至多品嚐3種茶即可，避免晚上睡不著。
經過計算，當天努力對茶湯進行品評的結果，灌進了約250-300mg的咖啡因，實在是一言難盡。
另外，市面上還有一種是使用到茶梗來製作茶湯，茶湯中的咖啡因含量又會比茶葉來得低，所以用茶梗泡出來的茶湯中咖啡因含量相對於用茶葉來得低（不過無法計算低多少）。
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