自問自答的威爾森 Wilson

莖的鳳梨酵素 vs 果實的鳳梨酵素？

近來鳳梨酵素 (bromelain) 是個很夯的食品，因有研究指出鳳梨酵素能通過小腸並舒緩許多疾病的潛力。不過這些研究通常是指由鳳梨的莖取得的酵素 (stem bromelain)，而不是果實的鳳梨酵素 (fruit bromelain) [by 2018 MedPartner ▶️]。

至於果實的部分，鳳梨果實一顆的總酵素含量約有 150-250 G.D.U，平均 100 c.c. 現打鳳梨汁的鳳梨酵素量約為 100-125 G.D.U 。通常一顆經濃縮、萃取的鳳梨酵素膠囊約莫含有 500 G.D.U 鳳梨酵素，等於吃進 2-3 顆新鮮鳳梨的量 [by 樂活營養師 ▶️]。

用果實發酵的鳳梨酵素？

除了市售的產品，網路上很多教人DIY鳳梨酵素的文章，並說：這種酵素對人體的新陳代謝、免疫系統、消化系統都有幫助，不僅能改善體質，還能養顏美容 [by 2017 TVBS ▶️]。但這樣的食品應該稱為"發酵汁"或"發酵液" (只是日本直接稱為酵素)，是以蔬果為基底，加入乳酸菌、酵母菌等微生物發酵而成 [by 財團法人灃食公益飲食文化教育基金會 ▶️]。

但這種經由微生物發酵而成的產物 (發酵產物)，跟上面提到的鳳梨酵素 (bromelain) (酵素的本體) 又是完全不同的東西 [by 2018 MedPartner ▶️]。

來看看想買的產品是屬於哪種酵素？

[里仁] 有機鳳梨醱酵原液

酵素種類：鳳梨果實發酵汁

[鹿野地區農會] 鳳梨發酵液(酵素)

酵素種類：鳳梨果實發酵汁

[一口甘] 鳳梨酵素

酵素種類：鳳梨果實發酵汁

[鴻旗] 鳳梨酵素

酵素種類：鳳梨果實發酵汁

[優諾麗] SOD-Like鳳梨醱酵濃縮粉

酵素種類：鳳梨果實發酵 粉末

[輔凱] 高單位鳳梨酵素

酵素種類：未提及 / 酵素單位：1200 GDU/gram

[艾多美] 鳳梨酵素

酵素種類：未提及 / 酵素單位：未提及

[健安喜] 鳳梨酵素食品錠

酵素種類：未提及 / 酵素單位：2000 GDU

[薑之軍] 鳳梨酵素

酵素種類：未提及 / 酵素單位：236 U/gram

[酵美人] 鳳梨酵素液

酵素種類：鳳梨果實酵素＋鳳梨果實發酵汁 / 酵素單位：1000 U (每瓶)

[御松田] 鳳梨酵素+木瓜分解酵素膠囊

酵素種類：鳳梨果實酵素 / 酵素單位：未提及

[美安] 愛尚它鳳梨酵素粉末

酵素種類：鳳梨莖酵素 / 酵素單位：未提及

[大醫生技] 高單位鳳梨酵素膠囊

酵素種類：鳳梨莖酵素 / 酵素單位：60萬 CDU (每顆)

[陽光康喜] 鳳梨酵素

酵素種類：鳳梨莖酵素 / 酵素單位：14萬5千 CDU (每包)

[健而婷] 濃縮鳳梨酵素膠囊 

酵素種類：鳳梨莖酵素 / 酵素單位：2,400 GDU/gram

[長新生技] 鳳梨酵素(加強版)

酵素種類：鳳梨莖酵素 / 酵素單位：1,200 CDU/mg 

這種酵素單位要怎麼看？建議吃多少量？

酵素的活性單位計算說明，可以看到這篇 MedPartner 的文章：鳳梨酵素的功效與作用有哪些？自己做有效嗎？專家完整解密，文章中有詳細的說明。

至於要吃多少才夠，雖然有文章建議說：每日攝取量建議最少 1500 GDU [by 2014 TDSD ▶️]，但目前許多研究仍須更大規模的實驗來進行功效驗證 [by 2018 MedPartner ▶️]。

其它參考文章 ~ ~ ~

市售鳳梨酵素比較表 (2018-07-12更新) by Sunny陳's 知識+ ▶️