自問自答的威爾森 Wilson

我們常會聽到一些關於綠豆水的神奇故事，聽起來真的是非常地誇大，說是能幫助人體排毒，達到治百病功能，怎麼聽都覺得真的是扯爆了！！

但讓我們退一步來看，綠豆水或許真的幫助我們維持健康的潛力，讓我們來看看這到底是怎麼一回事。

綠豆水是什麼？綠豆加水煮開，一煮滾立即關火，燜約 1 小時後即為綠豆水。中醫師指出，不要把綠豆煮破，綠豆皮破掉澱粉跑出來，清熱效果會大打折扣。另外營養師也指出，綠豆中的有機酸和維生素，容易因加熱時間過長而遭到破壞，降低清熱解毒的功效，因此，和熬煮得軟爛的綠豆湯相比，綠豆水更能保留原有的營養素 [1,2]。

從醫療人員的角度來看綠豆水 綠豆水能幫助養肝，有助身體排毒去火、清肝明目。不過也不完全適合所有人食用，因綠豆性寒利尿，懷孕初期、體質虛冷者及頻尿的人、服用溫補中藥的人，為避免藥效降低，應避免食用 [1,2]。

綠豆水在抗氧化的研究 綠豆本身含有許多有益人體的抗氧化物，例如酚酸和類黃酮等等 [3]。而綠豆的水浸泡液也會含有類黃酮和異黃酮等植化素，具有抗氧化能力 [6]。

綠豆水在抗熱傷害的研究 綠豆殼中含有牡荊素 (vitexin) 和異牡荊素 (isovitexin)，能通過消化道進入大鼠的血漿中。在給予綠豆水的大鼠實驗中，具有預防熱傷害的幫助 [7]。 

綠豆水在糖尿病的研究  目前在動物實驗 (STZ藥物誘發糖尿病之大鼠) 有發現到，在糖尿病大鼠攝取綠豆水 8 週後，"血漿總膽固醇" 和 "血漿膽固醇(VLDL＋LDL)" 有顯著降低。另外糖尿病大鼠的 "血漿葡萄糖濃度" 也有顯著降低 [5]。

綠豆水在保肝的研究 目前是沒有搜尋到綠豆水在維持肝臟健康的研究，比較多是針對綠豆簧、綠豆發酵物或紅豆水的研究。

綠豆水確實對於熱傷害和血管健康具有潛在的幫助，不過尚需更多臨床實驗來佐證其效果。

參考資料

[1] 2018，吳明珠 中醫師，肝臟病了...眼睛這異狀當心！中醫推綠豆水清肝排毒，▶️ 

[2] 2014，謝宜芳 營養師，營養師私房配方綠豆水：排毒、降脂、不便祕！▶️

[3] 2018，Ryan Raman，10 Impressive Health Benefits of Mung Beans ▶️

[4] 2009，林傳凱，綠豆、紅豆、黃豆及黑豆水浸泡液與浸泡豆粒乙?萃取物之生理活性探討，國立臺灣海洋大學

[5] 2007，陳佳音，綠豆水對第二型糖尿病大白鼠醣代謝與脂質代謝之影響，國立臺灣海洋大學

[6] 2007, Anwar F et al. (Pakistan), PMID: 21695166

[7] 2011, Cao D et al. (People's Republic of China), PMID: 21695166